COLOMBIA JULIO MADRID MILAN NATURAL TOFFEE CULTURING
Eşsiz bir deneyime hazırlanın! Bize iyi ki bu işi yapıyoruz dedirten, nitelikli kahvenin önemini hatırlatan ve her içtiğimizde günümüzü güzelleştiren yeni Colombia kahvemizle sizleri selamlıyoruz.
Finca Milan (Milan Çiftliği) Risaralda’nın Pereira Bölgesinde Los Nevadas Ulusal Parkı’nın yanında yer almaktadır. Uzun bir süredir Madrid ailesi tarafından yönetilen ve kahve üretimi yapılan çiftliğin 1982 senesinden beri başında Julio Cesar Madrid bulunmaktadır.
Finca Milán, Risaralda'da La Riviera, Buenos Aires ve El Mirador'u da kapsayan bir çiftlikler birliği olan Cafe UBA'nın ikinci büyük çiftliğidir. Ayrıca çiftlik arazisinde Cafe UBA'nın sahip olduğu bir kahve işleme istasyonu da bulunmaktadır. Burada hem doğal hem de deneysel kahve işleme süreçleri gerçekleştirilmektedir. Cafe UBA'yı oluşturan çiftliklerin sahipleri kahve yetiştiriciliği alanında oldukça etkin isimler olan Elkin Guzman, Rodrigo Sanchez ve tabi ki Julio C. Madrid'dir.
Ailesinden, özellikle de babası Rafael Madrid’den gelen kahve yetiştirme geleneğini ve bilgisini kendi yenilikçi bakış açısıyla birleştiren, kendini kaliteli kahve üretimine adayan üçüncü nesil kahve yetiştiricisi Julio Madrid çiftlikte farklı kahve türleri yetiştirmekte ve yeni kahve işleme süreçlerini denemektedir. Julio’nun kendisi gibi kızı da kahve yetiştiriciliğiyle ilgilidir. Biyolog olan Maria Antonia Madrid babasının yeni kahve işleme yöntemleri geliştirmesinde ona yardımcı olmaktadır.
Bizim Julio Madrid ve çiftliğiyle tanışmamızı sağlayan bu yeni Colombia kahvemiz 'Natural Toffee Culturing' işleme yöntemiyle oluşturulmuş ve bu sayede oluşan zengin aromasıyla bizi büyülemiştir.
Bu işlemde özenle seçilen kahve kirazları fermantasyon tanklarında ananas ve muz meyvelerinden alınan bakteriler ve mikroplarla hazırlanmış bir maya ve meyvelerin kendileriyle birlikte karıştırılışmıştır. Kahve, meyve ve maya 170 saat boyunca karışık fermantasyon işlemine tabi tutulmuştur. Bu aşamalarda asit-baz dengesini, şeker seviyelerini ve sıcaklığı kontrol etmek önemlidir.
İşlem sonrasında ise güneşte kurutulan çekirdekler, kuruma aşaması bittikten sonra kahve kabuğu soyma makinelerinde temizlenir ve paketlenmeye hazır hale gelirler.
Eşsiz bir deneyime hazırlanın! Bize iyi ki bu işi yapıyoruz dedirten, nitelikli kahvenin önemini hatırlatan ve her içtiğimizde günümüzü güzelleştiren yeni Colombia kahvemizle sizleri selamlıyoruz.
Finca Milan (Milan Çiftliği) Risaralda’nın Pereira Bölgesinde Los Nevadas Ulusal Parkı’nın yanında yer almaktadır. Uzun bir süredir Madrid ailesi tarafından yönetilen ve kahve üretimi yapılan çiftliğin 1982 senesinden beri başında Julio Cesar Madrid bulunmaktadır.
Finca Milán, Risaralda'da La Riviera, Buenos Aires ve El Mirador'u da kapsayan bir çiftlikler birliği olan Cafe UBA'nın ikinci büyük çiftliğidir. Ayrıca çiftlik arazisinde Cafe UBA'nın sahip olduğu bir kahve işleme istasyonu da bulunmaktadır. Burada hem doğal hem de deneysel kahve işleme süreçleri gerçekleştirilmektedir. Cafe UBA'yı oluşturan çiftliklerin sahipleri kahve yetiştiriciliği alanında oldukça etkin isimler olan Elkin Guzman, Rodrigo Sanchez ve tabi ki Julio C. Madrid'dir.
Ailesinden, özellikle de babası Rafael Madrid’den gelen kahve yetiştirme geleneğini ve bilgisini kendi yenilikçi bakış açısıyla birleştiren, kendini kaliteli kahve üretimine adayan üçüncü nesil kahve yetiştiricisi Julio Madrid çiftlikte farklı kahve türleri yetiştirmekte ve yeni kahve işleme süreçlerini denemektedir. Julio’nun kendisi gibi kızı da kahve yetiştiriciliğiyle ilgilidir. Biyolog olan Maria Antonia Madrid babasının yeni kahve işleme yöntemleri geliştirmesinde ona yardımcı olmaktadır.
Bizim Julio Madrid ve çiftliğiyle tanışmamızı sağlayan bu yeni Colombia kahvemiz 'Natural Toffee Culturing' işleme yöntemiyle oluşturulmuş ve bu sayede oluşan zengin aromasıyla bizi büyülemiştir.
Bu işlemde özenle seçilen kahve kirazları fermantasyon tanklarında ananas ve muz meyvelerinden alınan bakteriler ve mikroplarla hazırlanmış bir maya ve meyvelerin kendileriyle birlikte karıştırılışmıştır. Kahve, meyve ve maya 170 saat boyunca karışık fermantasyon işlemine tabi tutulmuştur. Bu aşamalarda asit-baz dengesini, şeker seviyelerini ve sıcaklığı kontrol etmek önemlidir.
İşlem sonrasında ise güneşte kurutulan çekirdekler, kuruma aşaması bittikten sonra kahve kabuğu soyma makinelerinde temizlenir ve paketlenmeye hazır hale gelirler.
