Costa Rica Finca La Chumeca Anaerobic Natural
Finca Santa Maria, 50 yılı aşkın köklü bir geçmişe sahip. Nariño'nun Buesaco bölgesinde, And Dağları'nda yer alan ve yüksek kaliteli kahveler üreten bu çiftliği 1980’lerde Armando Benavides emekli bir uçak pilotundan satın aldı ve o günden bu yana ailesiyle birlikte bu topraklara gözü gibi bakıp işliyor.
León Cortés Castro (Eski Kosta Rika Devlet Başkanı) kantonunun başkenti olan San Pablo, Kosta Rika'da Los Santos Bölgesi olarak bilinen dağlık arazide yer almaktadır. Kahve yetiştiriciliği geleneğiyle tanınan bu bölgeye, 19. yüzyılda Merkez Vadi'den (Central Valley) gelen aileler yerleşmiştir. León Cortés kantonu resmi olarak 1962 yılında kurulmuş olup, o tarihten bu yana San Pablo bu kantonun idari, ekonomik ve kültürel merkezi konumundadır.
La Chumeca 2014 yılında kuruldu ancak Don Martín hayatı boyunca Kosta Rika'da kahve yetiştiriciliği yaptı. O dönemde, işletmenin aldığı sonuçların pek parlak olmaması nedeniyle geleneksel kahve tarımında bir değişim ihtiyacı doğdu. Bu nedenle, kendi kahvelerini işlemeye karar verdiler; işte o andan itibaren her şey yeni ve farklı bir hal aldı.
Aile tarafından işletilen bir mikro istasyon (micro-mill) olan La Chumeca'da; Don Martín, eşi Olga ve çocukları her gün omuz omuza çalışıyor. 2016 yılından bu yana, sürece dışarıdan hiçbir madde veya ürün eklemeden fincandaki nihai lezzet profilini şekillendirmelerine olanak tanıyan çeşitli fermentasyon yöntemleri ve deneyler yürütüyorlar.
La Chumeca'nın Los Santos kahve yetiştirme bölgesinde beş farklı parseli (lot) bulunuyor. Her bir parti ayrı ayrı işleniyor ve tamamen izlenebilir (traceable) durumda; bu da çeşitlilik gösteren ürün grupları ve birbirinden belirgin şekilde ayrışan tat profilleri ortaya çıkarıyor.
Çiftliğe, uygulanan işleme yöntemine ve varyeteye bağlı olarak her yıl yaklaşık 25 farklı parti kahve işleniyor. Üzerinde çalışılan varyeteler arasında şunlar yer alıyor: Red Catuaí, Yellow Catuaí, CR-95, Mocka, H-17, H-3, Caturra-Catuaí ve Geisha enano. Uygulanan işleme yöntemleri ise şunlar: Doğal (Natural), 777 Doğal Anaerobik (777 natural anaerobic) ve Capulinero Doğal Anaerobik.
